Lors de mon dernier Atelier pour l'Association de Nutrition Santé -->     L'ANGE GOURMAND ange-gourmand.fr  , nous avons réalisé ce magnifique pain sans gluten au levain maison ! Impossible me dirons les puristes : on ne peut réaliser son levain sans gluten !

  Mais que si : regardez bien le résultat.

Il n'en restait pas une miette de ce pain rustique sans gluten au levain ! Et on en redemande !

Et si vous en doutez, regardez la mie moelleuse de ce bon pain sans gluten !

Pourquoi du pain préparé au levain, et non à la levure ?

Parce que le levain engendre des bactéries lactiques (lactobacilles) qui se nourrissent d'amidons alors dégradés en maltose, ce qui permet une meilleure digestibilité.

Le levain donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste :  meilleure digestibilité, saveur plus subtile, conservation plus longue de plusieurs jours, croûte croquante, et meilleure valeur nutritionnelle (les bactéries lactiques décomposent l'acide phytique des céréales en inositol (Vitamine B) et en phosphates de calcium et magnésium bio-disponibles.

La levure donne une fermentation alcoolique rapide et trop d'acide phytique : fermentations intestinales, ballonnements, troubles hépatiques, saveur plus acide, conservation réduite d'une journée, pauvre en nutriments.

* Penser à prévoir la préparation de votre levain sans gluten 2 jours plus tôt.

Vous trouverez diverses recettes sur internet (levain = farine sans gluten+eau tiède) : choisissez la méthode qui vous parle le plus.

N'oubliez pas que le levain est vivant : il craint le froid et les courants d'air.

Ingrédients pour un pain (taille d'un moule à cake) :

50g de farine de sarrasin

50g de farine de quinoa

225g de farine de Riz complet

1 CS bombée de Riz gluant

1 cc bombée de gomme de guar (ou 2 cc de gomme xanthane)

sel

pincée de sucre

320 ml eau tiède

2 CS de levain maison

Après avoir bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser au chaud plusieurs heures.

Versez dans un moule à cake et laissez lever encore 1 heure.

Parsemez de grains de sésame, ou de pavot, ou de mélange de graines pour pain.

Cuisson environ 50 minutes à 180° (placer un petit récipient d'eau dans le four)

    Ce pain au levain sans gluten se conserve plusieurs jours.

    Et c'est parti : ah les bonnes tartines de pain sans gluten ! 

     Vives les petits déjeuners... vive les gôuters .... pour nous les intolérants et pour toute la famille ! Très bonne dégustation !

       Des fuites radioactives, des nuages radioactifs, des sangliers radioactifs  !!!                   Palpitations, insomnies, sautes d'humeur, nervosité, faiblesse musculaire ... ?  Et si c'était votre thyroïde ?

      Comment s'étonner  de la recrudescence de nombre de maladies auto-immunes de la thyroïde ....

       Alors que j'ai moi-même une vie saine, à la campagne, que je mange bio, de bons légumes crus, que  j'applique toutes les consignes de Naturopathie (et pour cause, puisque je suis en avant poste !) et bien je fais pourtant en ce moment une grave rechute de ma thyroïdite qui était endormie depuis 25 ans !

       Et je découvre autour de moi un nombre incroyable de thyroïdes en folie !

     Alors quelles solutions, quels recours naturels avons-nous pour aider nos thyroïdes soumises à rudes épreuves ?

LA NATURE à notre secours :

-  Le MISO de Riz, pâte fermentée, riche en protéines, au pouvoir antitoxique, qui nous protège contre les métaux lourds et la radioactivité : ajoutez-le en fin de cuisson dans vos potages, votre riz ou vos pâtes sans gluten et vos légumes cuits (une cuillère à café ou davantage selon votre attirance pour son goût légèrement fumé)

 - Le CURCUMA, excellent anti-inflammatoire, inhibe la production de cytokine et freine la croissance des tumeurs cancéreuses : une cuillère à café bombée dans vos potages, ou votre riz, ou vos pâtes sans gluten et vos légumes cuits, au moment de servir, avec un peu d'huile d'olive, un peu de gingembre ou de poivre noir, ce qui permet l'absorption du principe actif de la curcumine.

- le NAVET, cru, calme l'hyperthyroïdie, et freine la tachycardie : c'est délicieux à croquer, cru, en rondelles, avec du tartimi par exemple (fromage de soja)

- la VITAMINE D

- la VITAMINE C

- la VITAMINE A

- la VITAMINE E

- VITAMINE B12

- le ZINC

- le SELENIUM

car la thyroïdite va souvent de pair avec une forte carence de ces vitamines et oligo-éléments

  A  BANNIR : 

- la famille du CHOU  cru (j'en ai consommé beaucoup cet hiver .... brocoli, chou blanc, chou-fleur etc. ... j'adore les manger crus !!! grave erreur !!!!).

                         Cet aliment cru est goitrogène !

- les aliments sucrés en excès (gâteaux du commerce, biscuits, sodas, boissons alcoolisées, bonbons, etc)

 - le Stress est votre grand ennemi : protégez votre sommeil, prenez du MAGNESIUM, pratiquez le yoga, la pensée positive, et pratiquez la --> cohérence cardiaque  (au moins 2 fois par jour) indispensable pour vous apporter détente et équilibre du système nerveux sympathique et para-sympathique.

     15 à 17 % d'Omega 3 dans un petit dessert express et totalement allégé : ça vaut vraiment le coup de découvrir les graines de Chia !

      Minuscules, de la taille des graines de pavot, petit goût de noisette,  les graines de Chia qui sont riches en fibres ont la propriété de gonfler lorsqu'elles sont immergées dans un liquide.

      Quasiment aussi riches en Omega 3 que les graines de lin, je vous propose d'associer Chia et Lin pour réaliser grâce à leurs mucilages, un dessert santé gourmand rapide et sans sucre !

Ingrédients pour 3 petits desserts aux graines de Chia :

2 CS de graines de Chia

1 cc de graines de lin

100 ml de lait végétal

2 CS de framboises brisées

2 pommes à cuire

   Quelques heures avant, ou même la veille au soir, mettre les graines de lin et de chia dans 100 ml de lait végétal (vanillé c'est super bon). Lorsqu'elles sont gonflées,  vous y ajoutez les framboises brisées (surgelées en hiver !).

   Garder au frais.

    Coupez les pommes épluchées en petits carrés, et faire cuire à feu doux à l'étouffer quelques minutes seulement, en les saupoudrant de cannelle. Laissez refroidir.

   Placer un cercle sur assiette, remplir de moitié de pommes cuites, puis par dessus, 2 CS de mélange graines Chia+lin+framboises.

10 minutes au congélateur, vous assurent un démoulage qui se tient. Mais plus vous laissez votre préparation au frais, et mieux elle se tient.

     Une framboise au sommet, et c'est terminé. 

    Voila un petit entremets délicieux et plein d'énergie santé ! L'alliance pommes cuites et framboises acidulées, permet à ce dessert de se déguster sans sucre ajouté. Et c'est vraiment délicieux.

   Mais pour les petits becs sucrés qui font déjà la grimace, un léger filet de sirop d'érable au dernier moment ... hum, cela devrait réjouir les papilles des mini grognons ...

     Cette année, nous aussi,  les intolérants... on va fêter les Rois avec une belle couronne sans gluten, sans oeufs et sans lactose, que j'ai mis au point pour notre plaisir gourmand ! Moelleuse, savoureuse, et très facile à réaliser !

Ingrédients :

150 g de Farine de Riz complet

50 g de Farine de Pois Chiche

40 g de Farine de Riz Gluant

40 g de Fécule de Pomme de Terre

60 g de Farine de Tapioca

1cc de gomme de guar

1cc de poudre à lever sans gluten ou bien 1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel d'Himalaya

100 g de sucre de canne bio

vanille en poudre

180 ml de lait de coco

100 ml de fleur d'oranger

2 CS de margarine végétale bio

des écorces d'oranges et de citrons confits

1cc de levure sèche de boulanger sans gluten (par ex.la marque : "Saf-Instant)

30ml d'eau tiède

    On commence par verser 1 cc de sucre dans un petit récipient. On ajoute  1cc de levure sèche de boulanger, et 30 ml d'eau tiède. On va laisser 10 minutes au repos, la levure, avide de sucre, se mettra à  tripler de volume en formant une mousse active.

    Puis dans un grand récipient (ou bien dans le bol du robot si vous en avez) mettre les farines, gomme de guar, sel, sucre, vanille, poudre à lever ou bicarbonate.

   Faire tiédir 180 ml de lait de coco et 100 ml d'eau de fleur d'oranger.

    Verser progressivement au centre de votre mélange farines et autres, une partie du lait de coco et eau de fleur d'oranger+ la mousse active de la levure. Pétrir à la main ou au robot (c'est moins fatiguant), ajouter progressivement le reste du lait de coco eau de fleur d'oranger, ainsi que la margarine : il ne faut pas que la pâte soit trop molle, donc on ajoute très progressivement le liquide manquant, mais parfois on ne met pas la totalité des liquides.

    La pâte doit être pétrie 10 minutes.

    Puis on la laisse reposer au chaud et couverte pendant 2 heures (au soleil, ou près d'un radiateur, ou sur une casserole d'eau chaude)

    Au bout des 2 heures de levée, on renverse la boule de pâte bien gonflée sur la plaque de cuisson. Si on souhaite incorporer des écorces d'oranges confites, ou autres (noisettes grillées, etc) c'est le moment de les ajouter. Puis on creuse en son centre la boule de pâte et on la façonne pour lui donner la forme d'une couronne.

    Repos sur la plaque de cuisson à nouveau 30 minutes.

    Cuisson à four chaud    180°       35 minutes.

   Voila une couronne des Rois sans oeufs sans gluten et sans lactose, que vous décorerez à votre façon,  et qui ne va pas s'éterniser dans le plat je vous l'assure !!!

   Ahhh j'oubliais : n'oubliez pas la fève !!!!

     La gomme de guar a totalement disparue de nos épiceries ! C'était pourtant le liant idéal pour faire notre pain sans gluten ! On ne pourra déjà jamais rivaliser avec le pain de blé, mais là, ça devient vraiment mission délicate !

     Vous vous doutez bien que la bidouilleuse culinaire que je suis, s'entête depuis des semaines à trouver une solution !

     Je crois que j'ai presque  trouvé :

Voici le dernier résultat de pain sans gluten et sans gomme de guar

    ça ressemble à mes petits pains sans gluten, bien ronds ....

    Mais voyez les nombreux ratages avant d'en arriver là :

1er Essai :   pain sans gluten sans gomme de guar, aux graines de Lin

Totalement plat, trop trop sec, et avec un arrière goût d'amertume ! J'avais fait tremper la veille les graines de lin que j'avais moulues, espérant que leur gélatine remplacerait la gomme de guar, mais non, vraiment à éviter.

2ème essai : pain sans gluten au sirop de tapioca

  Trop plat, et gustativement tellement décevant, que j'ai mangé les noix du dessus et qu'ils ont fini à la poubelle ! J'avais faire chauffer une cuillère à soupe de farine de tapioca dans 900 ml d'eau, et je m'étais servie de ce sirop pour faire le pain... une cata....

Donc le mieux ce serait les Graines de Chia !

Les graines de Chia : il faut les faire tremper durant plusieurs heures dans 5 fois leur volume d'eau.

Voici ce que donne 1 cuillère à café de graines de Chia dans 5 fois son volume d'eau.

Les graines de Chia gonflent et forment une gélatine.

C'est cette gélatine qui va peut-être remplacer le liant manquant de la gomme de guar.

Les graines de Chia vont par ailleurs présenter de précieux avantages :

- très riches en omega 3

- elles limitnte l'augmentation de la glycémie après les repas

     Affaire à suivre ...  dans ma prochaine recette !

     Et si vous avez trouvé des solutions miracles, tenez-moi au courant .....