Pain rustique sans gluten au levain

     Lors de mon dernier Atelier pour l'Association de Nutrition Santé -->     L'ANGE GOURMAND ange-gourmand.fr  , nous avons réalisé ce magnifique pain sans gluten au levain maison ! Impossible me dirons les puristes : on ne peut réaliser son levain sans gluten !

  Mais que si : regardez bien le résultat.

Il n'en restait pas une miette de ce pain rustique sans gluten au levain ! Et on en redemande !

Et si vous en doutez, regardez la mie moelleuse de ce bon pain sans gluten !

Pourquoi du pain préparé au levain, et non à la levure ?

Parce que le levain engendre des bactéries lactiques (lactobacilles) qui se nourrissent d'amidons alors dégradés en maltose, ce qui permet une meilleure digestibilité.

Le levain donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste :  meilleure digestibilité, saveur plus subtile, conservation plus longue de plusieurs jours, croûte croquante, et meilleure valeur nutritionnelle (les bactéries lactiques décomposent l'acide phytique des céréales en inositol (Vitamine B) et en phosphates de calcium et magnésium bio-disponibles.

La levure donne une fermentation alcoolique rapide et trop d'acide phytique : fermentations intestinales, ballonnements, troubles hépatiques, saveur plus acide, conservation réduite d'une journée, pauvre en nutriments.

* Penser à prévoir la préparation de votre levain sans gluten 2 jours plus tôt.

Vous trouverez diverses recettes sur internet (levain = farine sans gluten+eau tiède) : choisissez la méthode qui vous parle le plus.

N'oubliez pas que le levain est vivant : il craint le froid et les courants d'air.

Ingrédients pour un pain (taille d'un moule à cake) :

50g de farine de sarrasin

50g de farine de quinoa

225g de farine de Riz complet

1 CS bombée de Riz gluant

1 cc bombée de gomme de guar (ou 2 cc de gomme xanthane)

sel

pincée de sucre

320 ml eau tiède

2 CS de levain maison

Après avoir bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser au chaud plusieurs heures.

Versez dans un moule à cake et laissez lever encore 1 heure.

Parsemez de grains de sésame, ou de pavot, ou de mélange de graines pour pain.

Cuisson environ 50 minutes à 180° (placer un petit récipient d'eau dans le four)

    Ce pain au levain sans gluten se conserve plusieurs jours.

    Et c'est parti : ah les bonnes tartines de pain sans gluten ! 

     Vives les petits déjeuners... vive les gôuters .... pour nous les intolérants et pour toute la famille ! Très bonne dégustation !

Comments

[Soso]

Super recette ! Je l'essaye dès demain, j'espère que je vais la réussir aussi bien que sur les photos !!

[Doriane et la Beauté Bio]

L'important est de bien réussir le levain, et de bien le nourrir : au début, il est acide, donc le pain sera bien meilleur lorsque le levain aura plusieurs semaines. Bonne boulange à vous

[derma microneedle roller]

Great! This is really a perfect snack to make whenever you feel a bit hungry. Thank you so much for sharing the recipe of Rustic sourdough bread without gluten. I am going to make it today evening itself. Keep sharing.

[Doriane et la Beauté Bio]

Merci ;)

[Chun Fong]

Chère Doriane, j'ai enfourné mon pain, le résultat n'est pas mal du tout pour un premier pain sans gluten, la mie n'est pas aussi alvéolée que le tien, mais elle est aérée et le pain est
souple.
J'ai modifié un peu le poids de la farine de sarrazin et de quinoa, 25gr de chaque et compensées par la farine de riz, à cause du goût un peu fort pour mon fils.
Du coups, le dessus de mon pain est craquelé, est-ce normal ?
Merci encore une fois pour toutes ces recettes, qui changent la vie des intolérants.
Chun Fong

[Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten]

Je pense que le fait d'avoir ajouté davantage de farine de riz a desséché le pain.


Il faut tenter une autre formule mais sans augmenter les proportions de farine de riz : par exemple avec de la farine de pois chiche, cela devrait adoucir le goût qui n'est pas si fort que çà
d'ailleurs.


C'est vraiment gentil de nous tenir au courant du résultat.


Allez, c'est parti ... un autre pain demain ! Il suffit de le trancher et de le congeler (s'il en reste !!)  


 

[Chun Fong]

Bonjour, j'attendais avec impatience, que la recette soit en ligne, je suis partie à la recherche d'une recette de levain, j'ai pris celle de cfaitmaison.
Ce matin mon levain était prêt (3 jours), et j'ai commencer la recette, j'aurai besoin de connaitre la texture du paton, car en respectant les dosages, j'ai une pate qui ressemble un peu à celle
d'une pate sablée, est-ce normal ?
Merci beaucoup pour la réponse,
Bizz

[Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten]

Il est parfois nécessaire de rajouter quelques millilitres d'eau tiède selon la qualité des farines et selon également le levain plus ou moins épais ou liquide.


Ma pâte ne ressemble pas trop à de la pâte sablée : elle est plutôt souple. Donc quelques gouttes d'eau supplémentaires peut-être ... J'attends le verdict.


Et bravo bravo pour ce premier levain réussi : cela va donner confiance à celles qui n'ont pas encore osé franchir le pas


J'attends des nouvelles de ce premier pain au levain qui va certainement faire des heureux

[Laureys]

j'aimerai bien essayer cette recette , mais moi aussi, je ne sais pas faire le levain maison, auriez vous une site à nous conseiller pour ne pas rater une si belle recette ♥ merci d'avance !

[Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten]

Celui-ci me semble assez sérieux depuis longtemps : cfaitmaison


Faites des recherches sur le net, à faire son levain on trouve des tas d'idées, après c'est au ressenti (on a la main verte ou pas !) Allez, lancez-vous, en commençant petit on devient grand

[Veronique]

Bonsoir doriane,
Comment as tu fait ton levain ?
Bises

[Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten]

Je ne peux vraiment pas donner ma manière de procéder qui est digne de la bidouilleuse culinaire que je suis ! Alors mieux vaut se référer à des publications bien expliquées et éditées sur ce
sujet sur le Net (autant de farine que d'eau en général)