Goûter, petit-déjeuner... petit creux ... j'en rêvais de ces pains aux raisins ! Alors, une tentative, puis une autre... et voilà enfin mes petits pains qui prennent forme, sans oeufs et sans gluten !
Ingrédients pour environ 8 petits pains aux raisins :
50 g de Farine de Châtaignes
50 g de Farine de Riz complet
75 g de Farine de Tapioca
25 g de Farine de Riz gluant
25 g de Fécule de pomme de terre
1 cc de gomme de guar
1 sachet de poudre levante sans gluten
70 g de sucre
1 pincée de sel d'Himalaya
100 ml de lait de coco
70 ml d'eau bien chaude
50 ml de bière sans gluten,
2 CS d'huile de tournesol
cannelle
vanille
curcuma (en plus de ses vertus, cela colore un peu en jaune d'oeuf)
raisins secs bio à volonté
sucre Rapadura pour la touche finale
Dans un saladier en verre, je mélange bien toutes mes farines sans gluten avec sucre, épices, poudre levante, sel. Je fais une fontaine et je verse mon lait de coco avec l'eau bien chaude. Je commence à remuer et j'ajoute la bière sans gluten.
A la fin, j'ajoute l'huile.
Je couvre mon saladier, et je laisse reposer 1 heure sur une casserole d'eau tiède.
Voici la pâte au bout d'une heure :
Pendant ce temps, j'ai mis mes raisins à tremper dans un peu d'eau bouillante avec cannelle et vanille, ce qui les gardera bien moelleux pendant la cuisson.
Je divise la pâte en 8 boules que je farcis de raisins macérés, et je forme 8 petits boudins que je dépose en tortillons sur plaque de papier sulfurisé ou silicone.
Je dispose à nouveau des raisins sur chacun d'entre eux.
Dans un petit bol je mélange un peu de lait de coco avec une pincée de farine de tapioca, de
la cannelle et un peu de sucre. Je badigeonne mes pains de ce mélange en insistant sur les fentes afin que cela coule dans les cavités du tortillon pour apporter du fondant.
Pour finir je saupoudre généreusement de sucre Rapadura, et de cannelle en poudre.
Cuisson 20 minutes à 180°
Pratique ces pains aux raisins, très faciles à réaliser, et on peut les emporter partout !
Et pour nos enfants intolérants, l'impresssion d'être "comme tout le monde " : à l'école, à la plage, en pic-nique ...
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