Pain aux noix et olives sans gluten

      Comment savoir si l'on est intolérant au gluten, ou non ? Fatigue, migraines, irritations cutanées, ballonnements, mauvaise digestion...  une intolérance non détectée épuise votre organisme et l'use prématurément, vous conduisant insidieusement à de graves problèmes de santé.

       Supprimez tout simplement blé, orge, avoine, et seigle de votre alimentation durant 15 jours, et vous aurez la réponse grâce à la réduction de vos symptômes.

       Pour tendre vers une meilleure santé, une meilleure digestion, et un teint lumineux, cela vaut la peine d'essayer ! Comme indiqué par le Dr Seignalet dans son régime hypotoxique ("l'alimentation ou la troisième médecine"), éviter également autant que possible le maïs qui fait partie des céréales modifiées.

       Réussir un pain léger et goûteux, sans gluten, relève souvent de l'impossible. J'ai donc mis au point cette recette (après maints ratages désastreux) pour réaliser un pain délicieux, que vous ajusterez à votre goût avec des noix, des olives, des raisins secs, etc.

Ingrédients pour 4 ou 5 petits pains:

100g de Farine de Riz complet

100g de Farine de Châtaignes

50 g de Farine de Sarrasin

50g de Farine de Quinoa

1 Cuillère à Soupe de Fécule de Pomme de terre

1 Cuillère à Soupe de Gomme de Guar

2 Cuillères à Soupe de Levain de Sarrasin

350ml d'eau tiède + 2 cuillères à soupe

1 cuillère à café de sucre en poudre bio

1 Cuillère à soupe d'huile de Tournesol bio

      Faire tiédir l'eau pure (filtrée par exemple) à température du corps (une goutte d'eau tiède sur le dos de la main doit sembler agréable, mais pas trop chaude).

      Dans un petit saladier en verre, mettre la cuillère à café de sucre en poudre et le levain. Verser  régulièrement l'eau tiède par dessus pour tout humidifier. Couvrir et laisser reposer sans y toucher. Le levain, gourmand de sucre, va réagir rapidement, et vous obtiendrez un mélange qui mousse et qui gonfle beaucoup.

      Dans un autre saladier plus grand, mettre toutes les farines+gomme de Guar+fécule de pomme de terre, et les mélanger et faire un puits.

     Lorsque le levain est bien gonflé (10 minutes plus tard environ), le verser dans le puits de farines. Avec une cuillère en bois (que vous réserverez toujours à cet effet) mélanger et travailler la pâte à pain.

Si besoin ajouter encore un tout petit peu d'eau tiède supplémentaire, et enfin, ajouter l'huile.

    Bien travailler, puis couvrir.

    Déposer ce saladier sur une casserole d'eau chaude pour que les parois en verre restent tièdes durant toute la levée de la pâte.

Si besoin remplacer l'eau de la casserole par de l'eau plus chaude toutes les 20 minutes afin de maintenir le saladier au chaud pendant 2 à 3 heures.

Voici le résultat : la pâte à pain sans gluten va doubler de volume, ressemblant à une mousse aérée.

     A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir aux trois-quarts, des petits moules à cakes en silicone en y ajoutant les olives, ou les noix, ou les raisins secs (qui eux seront préalablement trempés dans du thé chaud). La pâte sans gluten ne se tient pas comme une pâte à pain au blé.

    Déposer olives, noix ou raisins sur le dessus pour un aspect agréable, et laisser gonfler encore une quinzaine de minutes dans un endroit chaud avant d'enfourner.

Cuisson    à    Four     chaud      20      minutes     à    180°

Personnellement, je trouve que ces pains sont meilleurs après plusieurs heures de repos, et excellent  le lendemain.

Ces petits pains se congèlent très bien, aussi il est intéressant de doubler les ingrédients de la recette pour en faire d'avance.

Il n'y a pas de sel dans ma recette, mais si vous voulez en ajouter, faites-le au moment de mettre les olives, pour ne pas tuer la levure.

Les tranches de pain aux noix se marient merveilleusement bien avec du foie gras.

Elles sont également délicieuses au petit déjeuner.