Allergiques ! le Kombucha est notre ami

      Je vous vois d'ici... KOMBU quoi... qu'est-ce qu'elle a dit ?

Pas de panique, je vais répéter : KOMBUCHA  (combucha).

C'est un champignon à thé, symbiose de souches de levures et de bactéries lacto-acétiques, qui donne un élixir apportant "santé et immortalité", consommé en Chine depuis le 2ème siècle avant Jésus Christ. Le Président Ronald Reagan lui-même avait reçu un champignon de Kombucha en cadeau, de la part des Japonais, pour l'aider à tenir son cancer en échec.

Soljenitsyne, lorsqu'il était au goulag, s'est guéri d'un cancer de l'estomac avec métastases aux poumons et au foie, grâce à ce merveilleux champignon qui se développe sur le thé.

      Le champignon de Kombucha ressemble à une membrane gélatineuse qui s'épaissit et forme un disque à la surface du thé. On le laisse simplement flottant sur du thé noir sucré et froid, pendant 8 à 10 jours, à température ambiante. Un processus de fermentation et d'oxydation se met en route avec tout un enchaînement de réactions d'assimilation et de dissociation qui vont permettre au Kombucha de produire de l'acide gluconique, des vitamines B1, B2, B3, B6, B12, des polyphénols, de l'acide lactique, de l'acide folique, des acides aminés et des enzymes, ainsi que des composés antibiotiques.

La fermentation du Kombucha, qui a lieu pendant ces 8 à 10 jours va produire du gaz carbonique, et donner ainsi une boisson effervescente agréable et rafraîchissante.

On dirait du cidre, mais ça n'a pas le même goût ...

Les millions de levures, de bactéries et de macromolécules du Kombucha ont des propriétés antibiotiques et détoxifiantes. Elles régénèrent de fond en comble la flore intestinale, en renforçant l'immunité naturelle du corps, assainissent le sang par un équilibre acido-basqiue, améliore le fonctionnement du foie et de la vésicule et amènent une action détoxifiante sur les bactéries intestinales pathogènes ce qui préserve des maladies intestinales et des troubles digestifs.

Cette boisson nous donne donc une capacité de régénération, de régulation, et d'auto-guérison...  fascinant et surprenant.

     Moi, je ne peux plus m'en passer, tant les bienfaits de cette boisson m'ont été bénéfiques pour mieux vivre mon intolérance au gluten, et faire régresser les nombreux inconvénients d'une maladie coeliaque, et j'ao observé une nette amélioration au niveau de ma peau grâce à son pouvoir détoxifiant et dépuratif. Et c'est un très bon anti-oxydant. 

      J'ai eu la grande chance de recevoir en cadeau ce précieux champignon il y a quelques mois, et depuis, je fabrique mon Kombucha en toute simplicité, pour quelques centimes seulement. Le litre de Kombucha en magasin bio, est vendu entre 3 et 4 euros. Hors le Kombucha, c'est de l'eau, quelques cuillères de thé noir, et un peu de sucre. C'est tout.

J'aime varier les plaisirs, alors j'essaie toutes sortes de thés bio, parfumés, et cela donne des résultats très intéressants.

70 à 80% de toutes nos cellules de défense immunitaires sont situées dans notre paroi intestinale. L'intolérant au gluten doit impérativement renforcé la symbiose d'échange imunobiologique entre sa flore intestinale et son organisme. Le Kombucha lui apporte cette aide en assainissant sa flore intestinale,en combattant la dégénérescence de sa flore, et en lui permettant de lutter contre le syndrome de porosité intestinale qui apporte des troubles organiques variés (migraines, hémorragies, sécheresse des muqueuses,affections cutanées,affections tumorales diverses etc.).

Le Kombucha est un moyen simple et économique de préserver et de conserver sa santé.

J'espère vous avoir convaincus.

Il ne vous reste plus qu'à chercher autour de vous une souche ou deux pour fabriquer votre précieux élixir de vie (nombreuses recettes sur internet).

Voici la souche de Kombucha flottant dans son large bocal en verre. On remarque bien les strates, de nouveaux disques se formant sur la souche à chaque fermentation.

Certes, elle n'est pas très attirante... On doit la rincer après chaque cycle de fermentation d'une huitaine de jours, car son aspect n'est pas très ragoûtant,  avec des traces de moisissures : eh oui, qui dit levure dit moisissure...

Mais voyez le résultat : ce verre de boisson pétillante aux multiples vertus n'est-il pas une promesse... A boire bien frais.

L'idéal, c'est de commencer par quelques gorgées les premiers jours, pour habituer l'organisme. Puis, un verre par jour, un demi le matin et un demi le soir.

Puis au bout d'une semaine on passe à deux verres : un le matin, et un le soir.

Lorsque l'organisme s'habitue, on peut en boire plusieurs fois dans la journée. C'est une boisson très rafraichissante que l'on peut agrémenter d'une goutte d'huile essentielle de citron par exemple, ou d'un peu de sirop de fruits pour un enfant.

Comment faire son Kombucha :

Faire bouillir 1 litre d'eau pure avec 4 c. à café de Thé noir et 140g de sucre. Remuer.

Éteindre, et laisser infuser une demi-heure. Ajouter un autre litre d'eau pure froide.

Filtrer et verser dans deux larges bocaux de verre.

Lorsque l'infusion est parfaitement refroidie dans les bocaux, ajouter 1 verre de kombucha déjà fermenté dans chaque bocal (prendre 1 verre de kombucha du commerce pour la première fois, et par la suite ce sera 1 verre de la dernière cuvée).

Avec des mains très propres (sans bague, car il ne faut pas de contact métallique) déposer une souche dans chaque bocal, face blanche et lisse vers le haut. Le champignon tombe parfois au fond, mais il remontera quelques jours plus tard.

Couvrir d'un papier essuie tout, ou d'un voile, à l'abri des mouches, à maintenir avec un élastique.

Les bocaux resteront à l'abri de la lumière directe du soleil, loin de toutes sources de fumée de cigarette.

La boisson est prête au bout d'une dizaine de jours, lorsqu'elle commence à pétiller.

On enlève alors le champignon avec des mains propres, et on le rince à l'eau claire et froide (il craint le chaud). Lorsque des strates se désolidarisent, cela permet de faire une nouvelle souche.

On verse la boisson dans des bouteilles de verre (bouteilles de limonade c'est l'idéal car le kombucha continue à évoluer dans les bouteilles, et il ne faut pas que le bouchon saute...).

A conserver au frais.

Tchin tchin ...